Comment faire cuire le filet de chevreuil dans du vin rouge en faisant mariner la viande dans le vin avec du céleri, de la carotte et de l'oignon pendant la nuit, en accompagnant le plat de polenta aromatisée aux graines de fenouil.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de filet de chevreuil

- 50 g de carotte

- 50 g de céleri

- 50 g d'oignon

- 1 feuille de laurier

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

Pour la marinade

- 1 verre de vin rouge

- 50 g d'oignon

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- 50 g de céleri

- 50 g de carotte

Pour la polenta

- 150 g de farine jaune

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Comment préparer un filet de chevreuil au vin rouge avec de la polenta au fenouil

Coupez le chevreuil en petits morceaux.

Coupez le céleri, la carotte et l'oignon en petits morceaux.

Dans un bol mettez les morceaux de viande avec le céleri, la carotte et l'oignon, versez le vin et laissez mariner toute la nuit.

Dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, faire revenir un céleri haché, des carottes et des oignons avec le laurier, puis ajouter la viande égouttée en la faisant mariner et la faire dorer 5 minutes.

Filtrer le vin marinade et le verser sur la viande.

Salez et poivrez, puis faites cuire la viande à feu doux pendant environ 25 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et les graines de fenouil, puis verser la farine jaune en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à la fin de la cuisson.

Assaisonnez la polenta avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Servir les pépites de chevreuil avec la polenta saupoudrée du fond de la viande.