Comment la ribollita est faite avec du chou noir et des haricots cannellini séchés, une recette florentine originale typique de la plupart de la Toscane, un plat complet à base d'épeautre avec du pain maison tranché.

Ingrédients pour 4 personnes

- 100 gr de haricots cannellini séchés

- 100 gr d'épeautre

- 500 gr de chou noir

- 1 branche de céleri

- 1 poireau

- 1 brin de romarin

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 1 piment rouge épicé

- 1 dl de purée de tomates

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- 1 gros oignon

- 200 gr de pain maison tranché

- sel

Comment cuisiner la recette originale de la ribollita

Commencez par tremper les haricots et l'épeautre dans de l'eau froide séparément, en les laissant ramollir pendant environ 12 heures.

Lavez le chou, détachez les tiges et coupez les feuilles en petits morceaux, retirez les filaments des côtes à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, puis nettoyez le céleri et le poireau, nettoyez le dernier de la partie verte, après avoir tout tranché très mince.

Hacher finement les aiguilles de romarin avec la gousse d'ail.

Dans un plat allant au four, chauffer une cuillère à soupe d'huile et cuire l'ail haché et le romarin avec le piment, en gardant la chaleur élevée pendant quelques secondes, puis ajouter le chou, le poireau et le céleri, cuire pendant deux minutes en remuant saler et retirer le piment.

Versez un litre d'eau bouillante, les haricots rincés et égouttés et l'épeautre, puis ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter dans un récipient couvert pendant environ 50 minutes.

Couvrir la soupe avec l'oignon finement tranché, verser l'huile restante et laisser mijoter dans le four préchauffé à 180 ° C pendant une vingtaine de minutes, en attendant qu'elle devienne dorée, enfin servir la ribollita encore chaude et avec les tranches de pain grillé.