Comment faire cuire le risotto au safran à la crème, une recette avec un type de cuisson particulier, qui consiste à ajouter le bouillon un peu à la fois, en remuant souvent pour aromatiser le riz jusqu'à l'écrémage final.
Ingrédients pour 4 personnes
- 360 gr de riz
- 1 oignon
- 50 gr de beurre
- un demi-verre de vin blanc sec
- un demi-litre de bouillon de légumes
- 1 sachet de safran
- 50 gr de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation du risotto au safran
Peler l'oignon et le hacher finement, puis faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et laisser l'oignon flétrir.
Ajouter le riz et le faire griller environ 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Lectures recommandées- Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
- Timbale de riz et d'aubergine au four
- Tagliatelles à la sauce safran et moules
- Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
Versez le vin et laissez-le s'évaporer à feu vif, puis baissez le feu et ajoutez une louche de bouillon bouillant.
Dès que le riz l'a absorbé, ajoutez-en un autre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.
Lorsque la fin de cuisson approche, ajoutez le safran, préparé dissous dans le bouillon, ajustez le sel et le poivre, le riz doit être juste mousseux et al dente.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé, mélangez bien, cette dernière partie est la crème, et laissez reposer une minute avant de servir.
