Comment faire cuire le risotto de courgettes, recette avec peu d'ingrédients à préparer rapidement, aromatisée au poivre rose avec du parmesan.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 gr de riz carnaroli ou arborio
- 200 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
- 1 oignon de printemps
- 200 g de citrouille en dés
- un demi-verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 25 gr de beurre
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- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- quelques baies de poivre rose
- sel
Préparation de risotto aux courgettes
Pelez l'ail et écrasez-le, nettoyez les courgettes, lavez-les et coupez-les en tranches.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle avec l'ail, dès qu'il est bien doré, retirez-le et ajoutez les courgettes, en les faisant revenir en remuant fréquemment, salez et saupoudrez de persil haché.
Nettoyez l'oignon de printemps, hachez-le et laissez-le sécher dans une casserole avec l'huile laissée avec la citrouille, puis versez le riz et faites-le griller en remuant constamment, puis mouillez avec le vin et laissez-le s'évaporer.
Versez une louche de bouillon bouilli et, dès qu'il a été absorbé, ajoutez-en plus et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.
Retirer du feu et ajouter les courgettes sautées, le beurre, le parmesan, puis incorporer le mélange en mélangeant bien.
Servir dans des plats de service, donnant de la saveur avec l'ajout de quelques baies pilées de poivre rose.
