Comment faire des cappelletti romagnoles avec du fromage à pâte molle, de la ricotta, du blanc de chapon ou du poulet déjà cuit au beurre, du parmesan râpé, des œufs, de la muscade, du zeste de citron râpé et du sel.
Ingrédients pour env. 50 tortellini
Pour les pâtes
- 300 g de farine
- 3 œufs
- sel
Pour le remplissage
- 60 g de fromage cottage
- 60 g de fromage à pâte molle (stracchino)
- 100 g de chapon ou de poitrine de poulet déjà cuits au beurre
- 1 œuf entier et 1 jaune
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- une pincée de poudre de muscade
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- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- sel
Pour cuisiner
- 3 litres de chapon ou de bouillon de poulet
Comment préparer des cappelletti en bouillon
Passer le chapon ou la poitrine de poulet, déjà cuits au beurre, dans le hachoir et mettre la viande hachée dans un récipient avec le stracchino, la ricotta, le parmesan, un œuf entier et un jaune d'œuf.
Ajouter la muscade, le zeste de citron râpé, le sel au mélange et mélanger.
Pendant ce temps, déposer la farine sur la planche à pâtisserie, cuire les œufs au centre, ajouter le sel et bien mélanger le tout.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne une feuille mince et coupez de nombreux disques de 6 cm de diamètre avec le cutter rond.
Placez un peu de garniture au centre de chaque disque, pliez-les sur eux-mêmes en formant une demi-lune, puis appuyez avec vos doigts sur tout le bord pour bien les sceller.
Rejoignez les deux points extrêmes des demi-lunes de pâtes, donnant une forme circulaire à la base des cappelletti.
Faites cuire les chapeaux dans un bon bouillon qui, selon la tradition romagnole, doit être de chapon ou de poulet.
Juste prêt à servir.
