Fabrication de la saltimbocca romaine, recette originale avec du veau étiré, sans le rouler, du jambon cru et de la sauge, à cuire dans une poêle quelques minutes avant de les servir aromatisées à la sauce de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pulpe de veau coupée en 8 tranches
- 80 g de jambon cru en 4 tranches
- 40 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- sel et poivre
Préparation de salimbocca à la romaine
Battre légèrement les tranches de veau avec l'attendrisseur à viande, en plaçant sur chacune une tranche de jambon cru et une feuille de sauge, les deux à arrêter avec un seul cure-dent.
Faites chauffer le beurre dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir disposer les tranches de viande en une seule couche.
Poivrer et cuire à feu vif pendant quelques minutes chaque partie, en faisant attention de ne pas détacher le jambon en les retournant.
Placer la saltimbocca sur un plateau de service préparé très chaud et ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et une pincée de sel au fond de la casserole.
À l'aide d'une cuillère en bois, retirer la base de cuisson en la chauffant à feu modéré, puis la verser sur la viande et servir immédiatement sur la table.
