Comment faire de délicieuses tartes salées à la pâte feuilletée, recette avec du saumon et des épinards à servir avec une mousse de sauce tomate et de la crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
- un rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi pesant environ 200 g
- 350 g de filet de saumon
- 250 g d'épinards frais
- 1 œuf
- 100 ml de crème fraîche
- 1 échalote
- 2 cuillères de lait
- sel et poivre
Pour la mousse
- 100 g de sauce tomate
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- 150 ml de crème fraîche
- 5 g de gelée
- sel et poivre
Comment préparer des tartes feuilletées au saumon et aux épinards
Hacher finement l'échalote et la ragoût avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel.
Coupez 150 g de saumon.
Le reste du saumon, le couper en petits morceaux, le fouetter rapidement et ajouter petit à petit l'échalote, le blanc d'oeuf (garder le jaune) et la crème fraîche.
Mettre le mélange dans un bol, ajouter le saumon en dés, le sel et le poivre, mélanger et réserver.
Laver et blanchir les épinards pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter et bien les presser.
À ce stade, déroulez la pâte feuilletée, découpez-la et tapissez 4 moules simples, puis répartissez d'abord les épinards, puis la garniture au saumon, puis les épinards, recouvrez enfin le tout d'un disque de pâte feuilletée, en scellant bien les bords.
Badigeonner les galettes avec le jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait et les mettre au four à 200 ° C pendant environ un quart d'heure.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la sauce tomate, ajouter la gélatine pressée, mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème et en remuant du bas vers le haut, ajouter délicatement la sauce tomate, puis saler, poivrer et transférer la mousse au réfrigérateur.
Servir le saumon et les galettes chaudes aux épinards accompagnées d'une cuillerée de mousse de tomate.
