Oeufs brouillés aux asperges blanches crémeuses

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Voici comment faire des œufs brouillés aux asperges blanches d'Argenteuil ou de Bassano, une recette française qui se marie très bien avec des tranches de pain grillé légèrement beurrées.


Ingrédients pour 4 personnes

- 6 œufs frais

- 1800 kg d'asperges blanches d'Argenteuil ou de Bassano


- 150 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

- sel et poivre blanc


Comment préparer des œufs brouillés aux asperges blanches d'Argenteuil ou de Bassano

Nettoyez les asperges et faites-les bouillir dans une eau salée abondante.

Les égoutter al dente et obtenir environ 400 grammes de pointes, en mettant de côté les autres asperges.

Dans un bol, battre les œufs avec une fourchette et les saler.


Dans une casserole, faites fondre 60 grammes de beurre à feu doux, puis versez les œufs et travaillez-les, toujours à feu doux, avec une fourchette ou un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient épais et mous.

Ajouter une pincée de poivre blanc fraîchement moulu, deux cuillères à soupe de crème liquide, puis ajouter les pointes d'asperges, préalablement chauffées dans une autre poêle avec le reste du beurre.

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Disposer la préparation dans un récipient rond, avec la grappe au centre, droite et bien équilibrée, les asperges restantes conservées.

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