Tarte brisée à la crème de ricotta

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Comment faire la tarte brisée avec de la crème de ricotta, une recette à cuire au four et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Ingrédients 6 portions

- 3 œufs entiers

- gr. 100 de sucre


- une pincée de cannelle

- 2 cuillères à soupe de cèdre confit

- gr. 300 de pâte brisée


- gr. 250 de crème anglaise

- gr. 300 de ricotta

- 1 cuillère à soupe d'oranges confites coupées en petits morceaux


- du beurre pour le moule à cake

- sucre glace

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Préparation de la tarte brisée à la crème de ricotta

Préparez la pâte brisée et la crème pâtissière.

Pendant que la pâte brisée repose, travailler la ricotta tamisée, les jaunes d'œufs, le sucre et la cannelle dans un bol.

Ajouter ensuite la crème anglaise, le cèdre et le zeste d'orange, puis ajouter les blancs d'oeufs battus jusqu'à homogénéité, en mélangeant de haut en bas.

Étaler environ les deux tiers de la pâte sur quelques millimètres de hauteur, en couvrant un moule à gâteau beurré de 24 cm de large. avec les bords d'environ 6 cm de haut, et versez le mélange de ricotta dessus. Couvrir du reste de la pâte brisée, faite en bandes de 2 cm de large. et disposés dans une grille.

Faire cuire environ une heure au four à 180 °, laisser refroidir puis saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Si nous ajoutons du blé bouilli dans du lait et de l'eau de fleur d'oranger à cette recette, la Pastiera napolitaine est obtenue.

Tarte ricotta et framboises - Recette par Chef Sylvain (Septembre 2020)


Étiquettes: Gâteaux
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