Comment faire cuire des spaghettis aux moules alla palermitana, une recette à base de sardines comprenant, entre autres ingrédients, des crevettes, de la pulpe de tomate et du persil, à préparer en seulement 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 gr de spaghetti
- 500 gr de sardines fraîches
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- menthe
- 1 oignon de printemps
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 gr de purée de tomates
- 4 crevettes
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- 200 gr de moules déjà nettoyées
- 1 brin de persil
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- sel et poivre
Préparation de spaghettis aux moules façon Palerme
Commencez par détartrer les sardines en passant la lame plate d'un couteau dessus, ouvrez-les et privez-les des entrailles et de l'os central, lavez-les et hachez la pulpe obtenue.
Dans un bol, mélanger le poisson avec la chapelure, l'œuf, le parmesan râpé et une cuillère à café de menthe hachée, sel et poivre, puis former autant de boulettes de viande grosses qu'une noix.
Nettoyez l'oignon de printemps, tranchez-le et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile chaude, puis ajoutez la passata, le sel, le poivre et portez à ébullition.
Ajouter les boulettes de viande et poursuivre la cuisson, après dix minutes, ajouter les crevettes décortiquées et les moules.
Couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis dans une eau bouillante salée abondante, égoutter lorsqu'ils sont encore al dente et assaisonner avec la sauce.
Répartissez-les également dans les plats de service et saupoudrez de persil haché et de zeste de citron.
