Gâteau éponge farci à la crème et croquant

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Comment faire un gâteau très agréable au palais et d'un grand effet visuel, recette avec génoise prête à l'emploi, crème fouettée, croquante, fruits confits, pépites de chocolat et pistaches.


Ingrédients pour 8 personnes

- 400 g de génoise prête à l'emploi

- 1/2 litre de crème fouettée


- 250 g de sucre granulé

- 200 g de croquant

- 100 g de fruits confits mélangés


- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

- une dizaine de pistaches décortiquées et décortiquées

- 1 sachet de vanilline


- 3 jaunes et 1 œuf entier

- environ 1 verre de kirsch

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Comment préparer le gâteau éponge farci

Coupez les fruits confits en dés et mettez-les dans un bol à macérer pendant une quarantaine de minutes recouverts à ras d'un demi-verre de kirsh.

Avec l'attendrisseur à viande, écraser finement le croustillant jusqu'à ce qu'il se transforme en miettes.

Mettez une casserole avec un demi-verre d'eau et un hectogramme de sucre granulé sur le feu, retournez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre.

Après avoir retiré la casserole du feu, laissez-la refroidir et ajoutez la moitié du kirsh restant.

Avec un couteau, coupez la génoise en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.

Avec la moitié des tranches tapissent le fond du moule, puis mouillez-les légèrement avec une partie du sirop et saupoudrez avec la moitié du croustillant.

Dans un bol, battre trois jaunes d'oeufs, un œuf entier et le sucre restant, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et presque blanc, ajouter la crème fouettée, la vanilline et le kirsh restant.


Versez la moitié du mélange dans le moule, nivelez-le à la surface, répartissez les fruits confits bien pressés, recouvrez de l'autre moitié du mélange, saupoudrez du reste de croquant et placez les autres tranches de génoise sur le dessus.

Brossez la surface avec le sirop, fermez le récipient avec le couvercle et mettez-le au congélateur pendant environ cinq heures.

Pendant ce temps, hacher les pistaches et, une heure avant de servir, mettre le plateau de service au réfrigérateur.

Retournez le moule à l'envers sur le plateau, puis répartissez les pépites de chocolat sur les côtés et sur le gâteau, tout en saupoudrant uniquement la partie plate avec les pistaches hachées. Servir immédiatement.

Gâteau éponge au chocolat inratable (Septembre 2020)


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