Carpaccio d'espadon à la roquette et tomates cerises

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Comment faire cuire le carpaccio d'espadon, une recette d'apéritif de fruits de mer à préparer rapidement et accompagner de tomates cerises et de roquette, au parfum de poivre rose.


Ingrédients pour 4 portions

- 1 citron

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


- quelques baies de poivre rose

- 250 gr d'espadon frais coupé en fines tranches

- 1 bouquet de tomates cerises


- 1 bouquet de fusée

- sel

Comment faire cuire le carpaccio d'espadon

Nettoyez les tomates cerises et la roquette, lavez-les et séchez-les, puis brisez les feuilles de roquette et répartissez-les sur 4 assiettes, en plaçant les tranches d'espadon et les tomates cerises coupées en quartiers sur le dessus.


Laver le citron, le sécher et râper un zeste, puis presser le jus et filtrer.

Versez l'huile dans un bol, ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, une pincée de sel et les baies de poivre rose pilées.

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Emulsionner le tout, en battant à la fourchette, afin d'obtenir une sauce homogène à verser sur le poisson en la répartissant uniformément.

Laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Pavé d'espadon grillé à l'érable, salade de patates douces et maïs au gingembre (Mai 2021)


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