Comment faire cuire des tagliatelles aux palourdes en blanc, recette classique pour un premier cours de cuisine italienne, à préparer en 45 minutes environ, y compris la cuisson des pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de nouilles
- 1 kg de palourdes
- 2 échalotes
- 1 filet d'anchois à l'huile
- 3 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un demi-persil
- 4 brins d'origan
- 250 ml de vin blanc sec
- sel
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- poivre blanc
Temps de réalisation
Environ 45 minutes
préparation
1) Commencez par bien laver les palourdes à l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter en retirant celles déjà ouvertes.
2) Après avoir épluché l'échalote et la couper en lamelles, hacher le filet d'anchois.
3) Pelez l'ail et écrasez-le, puis mélangez-le avec l'anchois et une cuillerée d'huile.
4) À ce stade, laver le persil et l'origan et, après les avoir séchés, retirer les feuilles des tiges et les hacher.
5) Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive restante et faire revenir l'échalote à feu moyen, puis ajouter le mélange d'anchois et d'ail, enfin verser le vin blanc.
6) Versez les palourdes dans la poêle et, après les avoir recouvertes d'un couvercle, faites-les cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en extrayant et en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes.
7) Une fois les herbes hachées ajoutées, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires.
8) Après avoir cuit les nouilles dans de l'eau salée, égouttez-les en les faisant bien égoutter.
9) Assaisonnez les pâtes après avoir aromatisé les palourdes avec du sel et du poivre.
