Brève description pour préparer d'excellents testaroli maison de Pontremoli, une préparation des anciennes traditions culinaires de la Lunigiana, également largement utilisée en Ligurie, assaisonnée avec le célèbre pesto génois.

Testaroli Pontremoli

Les testaroli représentent un plat inclus parmi les produits typiques de la Lunigiana en Toscane et leur origine semble remonter à l'époque de la Rome antique en se référant peut-être à la ville romaine de Luni, lui donnant ainsi l'empreinte de premier plat parmi les plus vieux.

Les ingrédients sont de l'eau et de la farine mélangées jusqu'à ce que vous obteniez une pâte très fluide à cuire dans le four à bois pendant quelques minutes dans des récipients spéciaux en terre cuite appelés textes.

Après cuisson, les disques de pâtes obtenus sont prêts à être découpés en carrés de taille variable avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Le meilleur assaisonnement avant de les servir est le soi-disant pesto génois.

Ce type de sauce est obtenu en combinant du basilic et des pignons de pin broyés mélangés à de l'huile d'olive et en ajoutant du fromage pecorino au goût.