Comment faire cuire des tortellinis dans du bouillon de coq castré et des noix de légumes, avec des carottes, des oignons et des feuilles de laurier, avec l'ajout de blancs d'oeufs fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ingrédients pour 4 portions

- 1 noix végétale

- 2 blancs d'oeufs

- 1 courgette

- parmesan râpé

- 250 gr de tortellini

- 2 ailes de coq castrées

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 feuille de laurier

- sel

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Comment préparer des tortellini dans un bouillon de coq castré

Flammez les ailes de chapon, nettoyez-les et lavez-les, puis placez-les dans une casserole à bords hauts, avec l'oignon coupé en deux, 1 carotte également coupée en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez deux litres d'eau et la feuille de laurier, puis ajoutez la noix.

Porter à ébullition, après avoir réduit la flamme et poursuivre la cuisson pendant une heure en écrémant les impuretés qui émergeront lors de la cuisson.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec une pincée de sel et les verser dans le bouillon bouillant, en remuant pendant environ deux minutes, puis retirer du feu et filtrer avec une passoire à mailles dense.

Transférer le bouillon dans une petite casserole, ajouter les courgettes et le reste de carotte, puis porter à ébullition.

Ajouter les cappelletti, cuire 4 minutes et servir dans des bols, après avoir saupoudré toute la surface de parmesan.