Comment faire cuire la truite aux cèpes, recette avec cuisson mixte d'abord au feu puis au four, description de la procédure qui illustre en détail les différentes étapes avec une liste de tous les ingrédients nécessaires.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 truite d'environ 1 kg
- 300 g de cèpes ou champignons
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 échalote hachée
- sel et poivre fraîchement moulu
Comment préparer la truite aux cèpes
Nettoyez les champignons en les grattant avec un couteau et en les essuyant avec un chiffon humide, ou très rapidement sous l'eau courante, puis tranchez-les.
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Détartrer, vider, laver la truite et la sécher, puis la saler, la poivrer à l'intérieur et la fariner légèrement.
Faire fondre quarante grammes de beurre dans un plat allant au four, mettre la truite et cuire à feu doux pendant environ trente minutes ou plus, en la retournant une fois à mi-cuisson.
Dans une casserole, mettez vingt grammes de beurre et d'huile, ajoutez le persil et les champignons, salez, poivrez et faites cuire à feu modéré.
Dès que les champignons sont cuits, retirer la truite et le jus de cuisson de la poêle.
Placer les champignons sur le fond du plat et sur la truite, saupoudrer de pain râpé, saupoudrer de fond de cuisson et mettre au four déjà chaud pendant quinze minutes, en attendant que la surface devienne dorée.
Faire fondre le beurre restant et faire revenir l'échalote à feu très doux pour que le beurre prenne de la saveur.
Lorsque la truite est prête, versez le beurre dans une saucière en le passant dans une passoire et servez-le immédiatement sur la table avec la truite.
