Ventre de veau cuit à basse température

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Comment faire le ventre de veau cuit à basse température dans une casserole, une recette qui comprend une garniture comprenant du rôti de boeuf, de la mortadelle et de la saucisse, à préparer en une trentaine de minutes avec un temps de cuisson d'environ deux heures.


Ingrédients pour 8 personnes

- 1 kg de bacon de veau

- 300 g de rosbif froid


- 100 g de mortadelle

- 100 g de saucisse cuite

- 2 œufs


- 50 g de parmesan râpé

- 60 g d'amaretti di saronno

- 5 noix décortiquées et décortiquées


- 1 gousse d'ail

- 3 feuilles de sauge

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- 1 brin de persil

- une pincée de muscade

- sel et poivre

Préparation du ventre de veau cuit à basse température

Faites d'abord préparer le bacon par le boucher, qui doit être ouvert pour former un grand rectangle, puis, une fois rentré chez vous, lavez-le et séchez-le soigneusement.

Mélanger le rôti, la mortadelle et la saucisse avec le hachoir, puis battre les macarons avec le hachoir à viande et passer les noix, la sauge, le persil et l'ail au hachoir.

Mettez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez les œufs, le parmesan, le sel et le poivre, ainsi qu'une pincée de muscade, en mélangeant bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

Étalez le bacon sur la planche à découper, battez-le avec le maillet à viande humidifié pour l'éclaircir et arrangez la garniture, en laissant une bordure d'environ deux centimètres libre autour de lui, de sorte qu'en train de le rouler il ne sorte pas.


Roulez le bacon et cousez-le avec du fil incolore, puis enveloppez-le avec une serviette et attachez-le avec une ficelle de cuisine fine.

Mettez une grande casserole d'eau fraîchement salée sur le feu, faites bouillir et trempez le bacon, en le laissant mijoter pendant environ deux heures, en attendant qu'il soit bien cuit.

Laissez-le refroidir dans le même liquide de cuisson, puis égouttez-le, libérez-le de la ficelle et de la serviette, avant de le servir, coupez-le en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.

Asperges au VarioCooking Center de FRIMA (Septembre 2020)


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