Comment faire une blanquette de veau aux champignons, recette d'un plat au goût délicat typique de la cuisine française, qui se marie très bien avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de veau pour ragoût
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 petit oignon mariné avec 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni composé de 1/2 feuille de laurier, 1 brin de thym, quelques feuilles de persil
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 200 g d'oignons cuits doucement dans une casserole séparée avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau
- 150 g de champignons cultivés mijotés avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau
- 20 g de champignons séchés trempés dans l'eau
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- Ventre de veau cuit à basse température
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- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de muscade
- 1/2 verre de crème liquide ou de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- environ 1 litre de bouillon de viande ou de noix dégraissé
- sel et poivre
Comment préparer un ragoût de veau aux champignons
Retirez tous les nerfs et la peau de la viande, coupez-la en cubes d'environ trois centimètres et demi de chaque côté, puis mettez-les dans un récipient et passez-les sous l'eau courante.
Placez le ragoût de viande dans une casserole et versez le bouillon dégraissé dessus jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
Porter le bouillon à ébullition lente, en le moussant toujours et en le remuant.
Après quelques instants d'ébullition, ajoutez la carotte, l'oignon mariné avec le clou de girofle, l'échalote et le bouquet garni, puis ramenez le liquide à ébullition, baissez le feu au minimum et continuez à cuire doucement pendant une heure et demie.
Après avoir éteint le feu, avec la cuillère à fentes, retirer les morceaux de viande et les mettre dans une casserole, en les couvrant d'un peu de bouillon chaud.
Dans un récipient séparé, faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter la farine, mélanger soigneusement puis diluer avec le bouillon de cuisson et les légumes qu'il contient, ajouter les champignons séchés trempés dans l'eau, pressés et hachés avec le couteau, le sel et le poivre fraîchement moulu, continuez à tourner et à épaissir la sauce, en laissant cuire vingt minutes.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide et les mélanger petit à petit avec la sauce, en remuant constamment en ajoutant le jus de citron et la muscade.
Dans une autre casserole, disposer le ragoût de viande déjà cuit, disposer autour des oignons et des champignons cultivés, eux aussi déjà cuits, puis verser sur toute la sauce préparée, filtrée en fine passe.
Mettre la poêle à feu doux, lorsque le ragoût aux oignons et champignons sera chaud et légèrement épaissi, sans le faire bouillir, transférer la blanquette au centre d'un plateau et servir immédiatement.
