Comment faire cuire un ragoût de veau en fricassée, quels ingrédients sont nécessaires pour la préparation de cette savoureuse recette à cuire dans une poêle.
Ingrédients pour 4 portions
- quelques baies de genièvre
- 1 morceau de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 400 gr de pulpe de veau
- 1 oignon
- un demi-verre de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
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Préparation du veau fricassée
Préparez la viande lavée et coupée en cubes d'environ 1 cm de chaque côté, mettez-la dans une casserole en ajoutant l'oignon pelé, lavée et coupée en tranches, puis mouillez-la avec du vin rouge et laissez-la macérer pendant environ 60 minutes.
Égoutter la viande et bien la sécher avec un torchon propre.
Faites dorer la viande salée et poivrée dans une poêle avec l'huile, en attendant que chaque côté prenne de la couleur, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Ajouter la feuille de laurier, les graines de fenouil, la cannelle hachée et le genévrier, puis verser le vin mariné filtré avec une passoire à mailles fines, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ une demi-heure dans une casserole couverte, en tournant périodiquement le la viande pour qu'elle ne colle pas et ne cuit pas uniformément.
Retirer la feuille de laurier avant de servir la fricassée de veau encore chaude.
