Comment faire un pâté au foie de veau et au saindoux, recette à cuire au bain-marie et servir froid en entrée, coupé en tranches sur un plateau de service.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de foie de veau
- 300 g de saindoux frais
- 100 g de beurre
- 2 œufs entiers
- 50 g de farine blanche
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché et d'estragon
- une pincée de muscade
- un gros filet de porc
- sel et poivre blanc fraîchement moulu
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Préparation de pâté de foie
Faites revenir l'oignon haché à feu doux avec un peu de beurre.
Dès qu'il commence à dorer, éteignez le feu et ajoutez le beurre restant, pour le faire fondre sans frire.
Entre-temps, couper le foie et le saindoux en petits morceaux, pour les faire passer dans le hachoir à viande à l'aide du petit disque à trous.
Recueillir le mélange dans un grand bol, ajouter le sauté d'oignon, le persil haché et l'estragon, puis mélanger les ingrédients et les passer au mixeur.
Ajouter la farine, les œufs, la muscade, le poivre et, si nécessaire, une pincée de sel au mélange obtenu, en mélangeant soigneusement.
Tapisser le moule avec le filet de porc, en le laissant déborder suffisamment pour couvrir la surface du moule dès qu'il est rempli.
Verser le mélange dans le moule et le presser légèrement pour qu'il soit réparti uniformément, puis le couvrir en pliant le filet de porc et le cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à une température de 10 ° C.
Retirez le pâté du moule et placez-le sur une assiette de service en retirant le filet de porc avant de servir froid.
