Comment faire cuire les jarrets de veau avec des tomates, les ingrédients et la préparation, du brunissement au beurre à la cuisson au bouillon, recommandé pour le risotto au safran ou la purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 jarrets de veau
- 80 gr. de beurre
- 1 branche de céleri
- 1 petite carotte
- demi oignon et 1 anchois salé haché
- assez de farine
- un demi-verre de vin blanc
- 250 gr. de tomates pelées et hachées
- ail
- persil haché et zeste d'un demi citron
Lectures recommandées- Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- sel
- poivre
- bouillon de noix au besoin
Comment faire des jarrets de veau
Mettez les ossibuchi légèrement farinés dans le beurre juste fondu dans une casserole et faites-les dorer des deux côtés, versez le vin blanc sec et quand il s'est évaporé, ajoutez le céleri haché, la carotte, l'oignon et l'anchois, le sel et le poivre.
Lorsque les légumes commencent à dorer, ajoutez les tomates.
Couvrir et cuire env. une heure et quart, en ajoutant de temps en temps du bouillon pour obtenir une sauce semi-dense.
Quelques minutes avant de retirer la viande du feu, mélanger l'ail haché, le persil et le zeste de citron.
On peut servir l'ossibuchi avec une purée de pommes de terre ou avec un risotto jaune safran.
