Crêpes végétales aux asperges et courgettes


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Comment faire cuire des crêpes aux asperges, une recette qui comprend, parmi les ingrédients, également des courgettes et des poivrons, à cuire au four et à servir chaud.


Ingrédients pour 6 portions

crêpes

- beurre


- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de basilic

- 4-5 feuilles de poireau


- 125 gr de farine

- 2,5 dl de lait

- 2 œufs


- sel

rembourrage

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- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel

- 200 gr. des asperges

- 300 gr. de courgettes

- 2 œufs

Pour la vinaigrette


- 20 gr. de beurre

- 1 dl de crème

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- un demi poivron rouge

- un demi poivron jaune


- 2 courgettes

- sel et poivre

Préparation de crêpes végétales

Pour faire la pâte
Battez les œufs, ajoutez la farine et une pincée de sel, versez le lait un peu à la fois et 15 gr. beurre fondu froid, bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant environ une heure.

Pour faire le remplissage

- Nettoyez les asperges, lavez-les, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et coupez-les en petits morceaux.

- Vérifiez les courgettes, lavez-les et coupez-les en dés.

- Dans une poêle avec l'huile, dorer les courgettes coupées en dés puis ajouter les asperges en petits morceaux, saler, poivrer et dorer pendant une minute.

- Une fois les légumes refroidis, ajoutez le fromage, les œufs, un peu de sel et mélangez. Pendant ce temps, lavez les feuilles de poireau, coupez-les en lamelles, ébouillantez-les dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, égouttez-les sur une serviette et laissez-les sécher.

Faire la vinaigrette

- Nettoyez les poivrons, lavez-les et coupez-les en lamelles.

- Nettoyez les courgettes, lavez-les et coupez-les en tranches.

- Pelez l'échalote et hachez-la.


- Dans une casserole avec l'huile, dorer les échalotes hachées, ajouter les poivrons et après 5 minutes les courgettes, poursuivre la cuisson encore 7-8 minutes et verser la crème, le sel et le poivre fraîchement moulu, cuire environ 2 minutes de plus. à feu modéré. Préparez les crêpes.

- Ajouter le persil haché et le basilic à la pâte, puis graisser une poêle antiadhésive, chauffer et avec une louche y verser un peu de pâte et commencer à faire les crêpes, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

- À ce stade, nous pouvons farcir les crêpes avec la garniture, les fermer en un paquet en les attachant avec les lanières de poireaux. Verser la sauce dans un plat allant au four, mettre les fagots badigeonnés d'un peu de beurre fondu et cuire au four à 180 ° pendant environ 12 minutes. Servez les boulettes chaudes.

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