Comment faire une sauce veloutée, recette avec du bouillon de poulet, quelques ingrédients nécessaires, procédure de préparation rapide avec cuisson dans une casserole.
Ingrédients pour un demi-litre de sauce
- 70 g de beurre
- 30 g de farine
- 3/4 litre de bouillon de poulet
- sel
- poivre blanc
Préparation de la sauce veloutée
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis incorporer rapidement la farine, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle.
Diluez le mélange juste préparé avec la moitié du bouillon chaud et, en continuant de mélanger, complétez avec une pincée de sel et un peu de poivre blanc fraîchement moulu.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires à feu doux, en ajoutant progressivement le bouillon chaud restant et en remuant constamment avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème.
Passez la sauce au tamis et laissez-la refroidir, en remuant souvent, afin d'éviter la formation de la peau de surface classique.