Comment faire la sauce villeroi, une recette qui comprend, parmi les ingrédients nécessaires, des truffes noires et du jambon cuit, aromatisé à la muscade et au poivre moulu.
Ingrédients pour un demi-litre de sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 verre de lait chaud
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de purée de truffe noire en conserve
- 2 cuillères à soupe de jambon cuit coupé en fines lanières
- muscade
- poivre fraîchement moulu
- sel
Lectures recommandées- Recette de ragù au boeuf et saucisse
- Caricature de poisson: recette de bouillon restreint
- Ragoût de boucher avec viande mélangée
- Sauce aurora à la béchamel
- Sauce à la crème de raifort
Préparer la sauce villeroi
Faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger la farine, mélanger et diluer avec une petite quantité de lait chaud.
Assaisonner la sauce avec un peu de muscade, sel, poivre et continuer à remuer à feu modéré pendant environ un quart d'heure.
Retirer du feu et ajouter lentement, un à la fois, les deux jaunes d'oeufs battus, le parmesan, la purée de truffe et les lamelles de jambon cuit.
Placer la casserole sur le feu et, sans cesser de remuer, continuer de mijoter la sauce pendant quelques minutes, avant d'éteindre le feu.
