Sanglier au salami aux olives et tomates

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Comment faire cuire le sanglier dans des psaumes aux olives, recette comprenant des tomates, avec un processus de préparation détaillé, de la cuisson dans une casserole à l'ajout d'olives avant de servir.


Ingrédients pour 4 personnes

- Viande de sanglier (avec croûte) gr. 800

- Tomates mûres ou pelées gr. 400


- Olives noires gr. 200

- Un oignon

- Une carotte


- Une tige de céleri

- 2 gousses d'ail

- Laurel


- Romarin

- Noix de muscade

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- Vin rouge

- huile d'olive

- Sel et poivre

Comment faire du sanglier en psaumes avec des olives

Coupez la pulpe en morceaux, comme le ragoût. Mettez-les dans une casserole, salez-les et laissez-les faire de l'eau en les gardant au feu quelques minutes.

Dans une casserole, dorer l'oignon haché, la carotte, l'ail et le céleri dans 8 cuillères à soupe d'huile, ajouter le laurier et un peu de romarin et laisser flétrir les odeurs.

Ajouter les morceaux de sanglier égouttés et les laisser bien colorer à feu vif.

Mouiller avec quelques verres de vin, sel, poivre et cuire lentement.


Quand il est retiré, ajoutez les tomates et faites cuire en versant de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire.

Une demi-heure avant de servir, ajoutez les olives et assaisonnez de muscade.

Recette : Daube provençale au sanglier de Jackie - Les Carnets de Julie - L’arrière-pays varois (Septembre 2020)


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