Recette classique pour préparer une entrée de poisson originale aux câpres et aux olives à servir dans des tasses obtenues à partir de la division des 2 pamplemousses insérés entre les ingrédients.
Ingrédients pour 4 portions
- un demi-bâton de céleri
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 poignée de câpres
- une branche de persil haché
- fenouil à moitié cru coupé en tranches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pamplemousses roses
- 50 gr. d'olives vertes dénoyautées
- 200 gr. poisson (merlu ou arachide)
- un demi oignon
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- 1 carotte
- sel et poivre
Préparation de l'apéritif au poisson dans une tasse de pamplemousse
Coupez les 2 pamplemousses en deux horizontalement pour former quatre tasses.
La pulpe obtenue le divise en plusieurs cubes.
Faire bouillir le poisson en le faisant cuire dans de l'eau avec de l'oignon, de la carotte et du céleri, pendant environ 15 minutes.
Laissez ensuite le poisson refroidir, puis coupez-le en petits morceaux.
Mettez la mayonnaise dans un bol et ajoutez la pulpe de pamplemousse en dés, le poisson en petits morceaux, le fenouil tranché cru, les câpres, le persil haché, l'huile, le sel et le poivre.
Mélangez tous les ingrédients et, avec ce mélange assez crémeux, remplissez les coupes de pamplemousse en les décorant d'olives vertes. Avant de servir, conservez-les au réfrigérateur environ 30 minutes.
