Comment faire une pizza aux pommes de terre en suivant la recette originale des Pouilles qui ne comprend pas la présence d'œufs parmi les ingrédients, la description de la procédure de préparation et comment cuisiner au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de farine
- 250 g de tomates perini
- 2 anchois dessalés
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres dessalées
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu d'huile pour graisser la poêle
- sel et poivre
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Préparation de la pizza aux pommes de terre des Pouilles
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une abondante eau légèrement salée, puis coupez les tomates en lanières, lavez les câpres et bien les presser, puis brisez les anchois et les olives.
Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les passer dans le presse-purée, en récupérant la purée dans la planche à pâtisserie.
Ajouter la farine et une pincée de sel, puis pétrir le mélange jusqu'à obtention d'une pâte douce et homogène.
Graissez la poêle et étalez la pâte de pommes de terre avec vos mains, qui devrait avoir environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Formez un cordon autour pour éviter que la sauce ne s'échappe.
Étalez les filets de tomates, les anchois, les câpres et les olives sur le dessus, puis saupoudrez le poivron et l'origan d'un peu de sel.
Versez l'huile d'olive sur toute la surface et passez au four préchauffé pendant environ une demi-heure.
