Comment faire cuire la fricassée de veau, recette de ragoût artusi dans une casserole à servir sur la table avec la sauce aux œufs crémeux et aux herbes aromatiques.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de poitrine de veau

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 dl d'eau chaude

- 2 jaunes d'oeufs

- le jus d'un demi citron

- 1 bouquet aromatique mixte, comprenant oignon, carotte, persil, basilic et céleri

- sel et poivre blanc

Préparation de la fricassée de veau artusi

Après avoir coupé la poitrine de veau en morceaux, placez une casserole avec une demi-dose de beurre sur le feu et faites-la fondre, en mélangeant la farine et en la tournant avec une cuillère en bois, en attendant que le mélange prenne une couleur légèrement dorée.

Diluer le mélange obtenu avec de l'eau chaude, à ajouter petit à petit, puis ajouter le bouquet aromatique.

Lectures recommandées

• Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
• Sanglier au salami aux olives et tomates
• Ventre de veau cuit à basse température
• Ragoût de veau tendre
• Poitrine de poulet aux amandes

Dès que la sauce commence à bouillir, ajoutez le beurre et la viande restants, puis assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Remuer soigneusement, puis couvrir de papier d'aluminium et fermer avec un couvercle, laisser cuire lentement pendant environ soixante minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Juste avant de servir, retirez la casserole du feu et, après l'avoir découverte, ajoutez progressivement les jaunes déjà préparés, battus dans un bol avec le jus de citron.

Remuer rapidement avec une cuillère, afin de bien lier les ingrédients avec la sauce qui doit être crémeuse.

Transférer la fricassée dans un plat de service très chaud et servir immédiatement sur la table.