Comment faire la selle d'agneau sicilienne, une recette à cuire au four, pour laquelle peu d'ingrédients et une procédure de préparation qui ne nécessite pas de difficultés d'exécution particulières sont nécessaires.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de selle d'agneau
- 30 g de beurre
- 30 g d'huile
- 1 tasse de bouillon de noix chaud
- sel et poivre
- brins de persil frais
Préparer la selle d'agneau au four
Lavez la selle d'agneau, séchez-la et attachez-la avec une ficelle incolore pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.
Étalez la viande avec du beurre et mettez-la dans une casserole à bords hauts, puis versez l'huile dessus et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu.
Mettez le récipient dans le four déjà chauffé et faites cuire la selle pendant environ 45 minutes, en le tournant fréquemment et en le mouillant avec la base de cuisson, en ajoutant au besoin quelques louches de bouillon, afin de ne pas trop le sécher.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et détachez la pulpe de la carcasse osseuse, à l'aide d'un couteau très tranchant et en prenant soin de ne pas la casser.
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Coupez la selle d'agneau en tranches transversalement, puis remontez-la et remettez-la dans la carcasse, de sorte que la selle soit apparemment intacte.
Disposez-le sur l'assiette de service et décorez avec des brins de persil frais avant de servir.
