Comment faire cuire des anneaux de calamars bouillis, une recette à cuire dans une casserole et à accompagner de petits pois et de radicchio, assaisonner le tout avec de la vinaigrette.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 tête de radicchio rouge
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 800 g d'anneaux de calmar
- jus de citron
- 200 g de petits pois
- sel et poivre
Préparation d'anneaux de calamars bouillis
Lavez les anneaux de calmar avant de les plonger dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante, contenant une pincée de sel et 2 cuillères à café de jus de citron.
Dès que les anneaux de calmar sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
En attendant, faites bouillir les pois séparément, en calculant 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
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Nettoyez, lavez et coupez les feuilles de radicchio en lanières, puis disposez-les dans un saladier et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre.
Dans un bol, émulsionnez l'huile restante avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre, en mélangeant le tout avec une fourchette.
Étalez le radicchio au fond de 4 assiettes de service et posez les rondelles de calmar sur le dessus, puis répartissez les pois à parts égales et assaisonnez avec la vinaigrette préparée.
Enfin servir, garnir de tranches de citron et de feuilles de radicchio entières.
