Comment cuisiner du bœuf braisé au Barolo, une recette piémontaise traditionnelle à cuire dans une poêle pour laquelle une marinade de 12 heures est prévue, une préparation de vingt minutes et un temps de cuisson d'environ trois heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1,5 kg de pulpe de boeuf
- 1 bouteille de vin Barolo
- 3 carottes de taille moyenne
- 2 oignons moyens
- 1 côte de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
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- 70 g de beurre
- sel et poivre noir
Préparation de boeuf braisé au Barolo
Après avoir placé la viande dans une casserole avec les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cannelle, ajoutez le vin et laissez mariner pendant douze heures dans un endroit frais.
Après le temps requis, retirez la viande de la marinade, en recueillant le liquide à conserver pour plus tard, et faites-la dorer dans une autre casserole de tous les côtés à feu vif, dans le beurre fondu et chaud avec le romarin.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez les carottes, les oignons et le céleri coupés en gros morceaux, en plus des gousses d'ail laissées entières.
Faites dorer le tout pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez le liquide de marinade mis de côté, le sel et les grains de poivre.
Continuez à cuire à feu doux et avec la casserole couverte, en retournant la viande encore et encore et en la mouillant avec les jus de cuisson.
Après la cuisson, retirer la viande de la poêle et la couper en tranches, puis passer les jus de cuisson dans une passoire et verser la sauce obtenue sur les tranches de viande.
