Comment faire du cantuccini di Prato, une recette originale aux amandes, typique de la ville toscane, à cuire au four et comprenant, parmi les ingrédients, des œufs et de l'essence d'orange.
Ingrédients pour 6 portions
- 3 œufs
- 3 jaunes d'oeufs
- un sachet de levure
- Essence d'orange
- Farine gr. 400
- Sucre gr. 250
- Amandes décortiquées gr. 150
- peu de sel
Comment sont préparés les cantuccini de Prato
Fouettez bien 2 œufs et les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure chimique, quelques gouttes d'essence d'orange et une pincée de sel.
Faire griller légèrement les amandes non pelées et, une fois froides, ajouter à la pâte.
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Avec la pâte, faites des pains larges à 3 doigts et un doigt haut.
Placez-les sur une plaque de cuisson bien espacée beurrée et farinée, badigeonnez-les d'un œuf battu et faites cuire au four moyen pendant environ 15 minutes.
Retirez-les du four et coupez-les sur le côté avec un couteau pour obtenir les biscuits typiques.
Remettez-les au four pendant une dizaine de minutes pour en faire des biscuits.
