Comment faire la sauce cardinale, particulièrement adaptée pour accompagner le poisson et les crustacés ou pour garnir un risotto blanc avec du bouillon de poisson, recette avec du bouillon de poisson et de la béchamel.
Ingrédients pour environ un demi-litre de sauce
- 2 dl de bouillon de poisson chaud
- 3 dl de béchamel
- 1 dl de crème
- 50 g de beurre haché
- 100 g de pulpe, œufs et corail de homard
- une généreuse pincée de poivre de Cayenne
Préparation de la sauce cardinale
Mélanger la béchamel avec la crème dans une casserole, diluer avec le bouillon de poisson chaud et mettre le récipient à feu modéré.
Laisser cuire 25 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois pour épaissir la sauce.
Mettez la pulpe et les autres parties de homard dans le mortier et battez-le patiemment, en ajoutant petit à petit le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et mousseux.
Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange à la sauce, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, puis ajouter le poivre de Cayenne et remuer longuement.
