Comment faire le gâteau aux châtaignes, recette de farine de châtaigne aux raisins secs, pignons de pin et zeste d'orange, à cuire au four, combinaisons recommandées et origines historiques.
Ingrédients pour 6 portions
- 6 noix
- Romarin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Petite écorce d'orange
- Farine de châtaigne gr. 400
- Raisins gr. 100
- Noix de pin gr. 50 décortiqués
- huile d'olive
- peu de sel
Préparation du gâteau aux raisins châtaignes et aux pignons
Tamisez la farine sucrée et mettez-la dans un bol. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, une cuillère à café de zeste haché et un demi-litre d'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte liquide et sans grumeaux.
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Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile et laisser reposer environ une heure. Graisser une poêle et y verser la pâte (elle doit être un peu moins haute qu'un doigt, pas plus). Saupoudrez la surface de feuilles de romarin, de raisins secs trempés, de pignons de pin et de noix décortiquées et hachées. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'huile et cuire au four chaud pendant environ 40 minutes.
Gâteau aux châtaignes traditionnel
En automne, le castagnaccio est certainement l'une des recettes les plus populaires en cuisine en dessert. Le résultat est celui d'un gâteau dont la farine de châtaigne est l'ingrédient principal et est typique des localités situées dans diverses régions, en particulier la Toscane, la Ligurie, l'Émilie et le Piémont.
Un gâteau aux châtaignes est cuit au four et, en plus de la farine de châtaignes, la pâte contient de l'eau, de l'huile d'olive extra vierge, des pignons et des raisins secs. Dans certaines régions, d'autres éléments sont introduits, tels que le romarin, le zeste d'orange, les graines de fenouil et les fruits secs.
Le castagnaccio est excellent s'il est accompagné de ricotta de vache ou de mouton, arrosant le tout éventuellement avec du bon vin santo.
Le Castagnaccio était à l'origine considéré comme un plat pauvre car dans le passé, en particulier dans les régions des Apennins toscans, il était répandu car les châtaignes étaient la base de la nutrition des paysans de l'époque. L'inventeur était Pilade de Lucques au XVIe siècle.
