Comment faire cuire le fond blanc commun, recette avec une courte liste d'ingrédients qui explique comment préparer cette sauce savoureuse idéale pour diverses combinaisons.
Ingrédients pour un demi-litre
- 200 g d'épaule de veau désossée
- 200 g d'os de veau finement hachés
- 1/4 de poulet
- 1 carotte finement tranchée
- 1 oignon émincé
- 1 poireau finement tranché
- 1 côte de céleri tranchée
- 1 bouquet d'odeurs
- sel
Préparation du fond blanc commun
Attachez la viande avec une ficelle et placez-la dans une grande casserole avec un litre d'eau, les os hachés et le poulet.
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Porter à ébullition lente, écumer soigneusement, puis ajouter les légumes, le bouquet d'herbes et le sel.
Cuire à feu doux pendant environ 3 heures et demie.
Laissez le bouillon refroidir, puis dégraissez-le et filtrez-le, en laissant de côté la viande qui peut être utilisée immédiatement pour les préparations suivantes si vous le souhaitez.
