Recette pour la cuisson de la sauce au canard, qui en Vénétie est généralement utilisée pour assaisonner le bigoli, des spaghettis maison assez gros avec la presse spéciale. Les ingrédients de cette sauce sont les abats de canard, le beurre, l'huile d'olive extra vierge, la sauge et le vin blanc sec.

Ingrédients pour 4 personnes

- abats d'un ou deux canards, si petits: foie, cœur, gésier, etc.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- 40 g de beurre

- 1 brin de feuilles de sauge

- 1 soupçon de vin blanc sec

- sel et poivre

Comment préparer la sauce au canard

Retirez la graisse autour du gésier de canard, ouvrez-le sur le bord et retirez le sac intérieur qui contient des résidus d'aliments.

Retirez la poche de la galle et toutes les parties verdâtres du foie, tandis que les morceaux d'artères en haut doivent être coupés au cœur.

Laver soigneusement et sécher avec du papier absorbant partout, puis hacher les abats ensemble et, séparément, le foie.

Dans une casserole, dorer l'huile et le beurre avec la sauge, puis retirer la sauge et ajouter les abats hachés et les faire dorer.

Lectures recommandées

• Recette de ragù au boeuf et saucisse
• Caricature de poisson: recette de bouillon restreint
• Ragoût de boucher avec viande mélangée
• Sauce aurora à la béchamel
• Sauce à la crème de raifort

Lorsque le mélange est sec, saupoudrer de vin blanc sec et cuire une vingtaine de minutes à feu modéré, en versant de l'eau chaude peu à peu, en le retirant progressivement.

Ajouter les morceaux de foie, mélanger, saler et poivrer.

Après environ deux minutes, la sauce est prête.