Comment faire du parmesan d'aubergine avec de la mozzarella, une recette typique de la cuisine méditerranéenne à cuire au four, dont les principaux ingrédients sont les aubergines, les tomates et le parmesan râpé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines -600 g env.
- 200 g de mozzarella finement tranchée
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- 300 g de tomates pelées et épépinées
- 1/4 oignon finement tranché
- 6 feuilles de basilic lavées et séchées
- 70 g de parmesan râpé
- 40 g d'huile d'olive extra vierge
- huile abondante pour la friture
- peu d'huile pour le plat de cuisson
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- poivre noir
- sel
Comment préparer l'aubergine parmigiana
Laver, sécher et trancher les aubergines sur la longueur et avec une épaisseur d'environ un centimètre.
Mettez les tranches d'aubergines en couches dans une passoire, saupoudrez-les de sel, puis couvrez-les avec un couvercle et placez-y un poids pour qu'elles perdent l'eau végétale.
Après une heure de repos, rincez-les à l'eau courante, séchez-les et farinez-les légèrement.
Dans une casserole avec beaucoup d'huile chaude, dorer uniformément les tranches d'aubergine, puis les égoutter et les placer sur du papier absorbant, puis les conserver de côté dans un endroit chaud.
Faire revenir l'oignon haché pendant environ cinq minutes avec trente grammes d'huile d'olive extra vierge.
Mettez les tomates au moulin à légumes et ajoutez-les à l'oignon, au sel et au poivre.
Cuire la sauce à feu doux pendant dix minutes, ajouter les feuilles de basilic et laisser mijoter encore cinq minutes.
Graisser le plat de cuisson avec un peu d'huile et répartir une première couche d'aubergines frites, y disposer quelques tranches de mozzarella, les saupoudrer de sauce tomate, de parmesan râpé et très peu de sel.
Continuez dans cet ordre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés, en terminant par la mozzarella, la tomate et le parmesan.
Saupoudrer la surface d'un filet d'huile d'olive extra vierge et transférer le plat de cuisson à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et commence à gratiner.
