Comment faire de la soupe anglaise, un délicieux dessert à la cuillère avec des doigts de dame et de la liqueur à servir froid, qui fait partie de la pâtisserie italienne traditionnelle, c'est la version émilienne de la recette.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 g de doigts de dame

- 50 g de farine blanche

- 3/4 litre de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre granulé

- 35 g de cacao amer en poudre

- 1/2 verre de rhum

- 1/2 verre d'alchermes ou autre liqueur aromatique

Pour la décoration

- crème fouettée et cerises confites

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Comment préparer la soupe anglaise de Bologne

Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium.

Mettez une casserole avec le lait à feu très doux, en laissant un demi-verre de côté.

Dans un bol, battre 4 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre et de farine, pour obtenir une crème homogène.

Verser le sucre et le cacao restants dans une casserole, bien mélanger, ajouter quelques cuillères à soupe de lait froid, mettre le bol à feu très doux et, en remuant constamment, faire fondre le cacao,
en évitant la formation de grumeaux.

Ajouter le lait froid restant à la crème aux œufs, puis, en remuant constamment, ajouter tout le lait bouillant.

Faites bien mélanger les ingrédients puis versez le mélange dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait, puis remettez-le sur le feu et, en continuant de tourner, portez à ébullition, puis faites cuire la crème pendant deux minutes.

Versez la moitié de la crème dans un bol et ajoutez le cacao à l'autre moitié, pour obtenir une crème anglaise et une crème au chocolat.

Versez 4 cuillères d'eau, de rhum et d'alchermes dans un bol, puis trempez légèrement les doigts de dame et en enrobez le fond et les parois du moule.

Versez toute la crème aux œufs sur les doigts de dame, recouvrez-les d'une autre couche de doigts de dame légèrement imbibés du liquide préparé, puis répartissez la crème au chocolat sur l'ensemble.

Continuez à faire une autre couche de doigts de dame légèrement imbibés, puis couvrez le récipient avec du papier d'aluminium.

Placer le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de servir, retournez le gâteau sur un plateau et décorez-le de touffes de crème fouettée et de cerises confites.