Comment faire cuire du poisson ciambotta, une soupe de fruits de mer typique de Manfredonia et d'autres régions des Pouilles, ainsi que d'autres régions du sud de l'Italie, à faire avec des tomates cerises, des moules, du turbot, des langoustines et du piment.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 brin de persil
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 moules avec coquille
- 2 tranches de turbot
- 2 crevettes
- 1 dl de vin blanc sec
- 200 g de tomates cerises
- poudre de piment
- sel
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Préparation du bagel de poisson aux tomates cerises
Procéder au grattage des moules, retirer le fin lin, puis laver et sécher les tranches de turbot.
Avec des ciseaux bien aiguisés, coupez la coquille des crevettes le long des côtés.
Hacher une poignée de feuilles de persil avec la gousse d'ail pelée, puis faire frire la viande hachée aromatique dans une poêle avec l'huile chaude
pendant quelques instants, puis déposez les tranches de losange et faites dorer les deux côtés.
Ajouter les moules et les langoustines, puis augmenter le feu et saupoudrer de vin, en attendant qu'il s'évapore.
Après 5 minutes, ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et faites cuire encore 10 minutes environ.
Assaisonner avec une pincée de piment, assaisonner de sel et servir dans les plats de service, en garnissant avec le reste du persil haché.
