Comment faire cuire du saumon frais bouilli, une recette à cuire dans une poêle avec court bouillon aux baies de poivre rose et à servir sur la table accompagnée d'une salade belge sautée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 1 coeur de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 tranches de filet de saumon frais de 200 g chacune
- 1 cuillère à soupe et demie de baies de poivre rose
- 5 brins d'aneth
- 2 touffes de salade belge
- vinaigre balsamique
- sel
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Préparation du saumon au court bouillon
Peler le saumon et déposer les tranches sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau bien affûté, coupez la peau en faisant glisser la lame entre la peau et le filet, en retirant les épines avec une pince à épiler, après l'avoir lavée et séchée.
Dans une casserole, mettez une demi-cuillerée de baies de poivre rose légèrement pilées avec un attendrisseur à viande, l'aneth râpé, l'oignon coupé en voile, le céleri coupé en rondelles et les feuilles de laurier.
Versez 2 doigts d'eau, salez et portez à ébullition en laissant bouillir le court bouillon pendant 10 minutes.
Placer les filets de saumon dessus et les faire bouillir pendant environ 10 minutes.
En attendant, faites sauter l'envie belge coupée en lanières dans une casserole avec de l'huile bouillante, puis ajoutez du sel et saupoudrez de vinaigre.
Une fois cuits, égouttez soigneusement les filets et transférez-les dans un plat de service, en les saupoudrant des autres baies de poivre rose.
Avant de servir, disposer la salade belge sautée autour d'elle.
