Comment préparer la soupe de garmugia à la Lucques, une recette typique pour un premier plat toscan de l'ancienne tradition de Lucques.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 nouveaux oignons de printemps

- 2 artichauts

- 4 cuillères à soupe de petits pois frais

- 4 cuillères à soupe de gousses fraîches

- 3 cuillères à soupe de pointes d'asperges

- Viande de veau hachée gr. 100

- Bacon: gr. 50

- un litre de bouillon

- 2 tranches de pain maison

- huile d'olive

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- Sel

Comment préparer la garmugia alla lucchese

Dans une casserole, dorer les oignons émincés et le bacon finement haché dans 4 cuillères à soupe d'huile.

Dès que les oignons flétrissent, ajoutez la viande hachée et après quelques minutes ajoutez tous les légumes (nettoyez les artichauts et coupez-les en petits quartiers).

Salez, faites cuire quelques minutes puis versez le bouillon.

Faire bouillir environ 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.

Servir la garmugia avec du pain grillé et coupé en dés.