Recette originale pour faire du pesto de Ligurie, avec basilic, fromage hollandais, fromage pecorino sarde, parmesan râpé, ail et huile d'olive extra vierge très fine, à préparer dans un mortier en marbre avec un pilon en bois.
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 feuilles de basilic fraîchement cueillies
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de fromage hollandais râpé
- 20 g de pecorino sarde râpé
- 2 gousses d'ail
- 70 g d'huile d'olive extra vierge très fine
- 1/2 cuillère à café de sel de cuisine (gros)
Comment préparer le pesto ligure
Lavez les feuilles de basilic à l'eau froide et laissez-les sécher à l'air, étalez sur une serviette.
Mettez les feuilles de basilic dans le mortier sec, ajoutez le sel et les gousses d'ail, puis commencez à piler le mélange contre les parois du mortier avec le pilon en bois, sans donner de coups, mais en appuyant fermement.
Ajouter un peu de fromage à la fois en alternant les trois types et, lorsque le mélange est homogène, égoutter l'huile d'olive, en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
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Gardez à l'esprit qu'il est bon d'ajouter l'huile en laissant le pesto dans le mortier, afin que le basilic ne perde pas son parfum.
Pour préparer le pesto avec le mélangeur: mettez l'huile, le basilic, l'ail et le sel dans le mélangeur, puis versez le mélange dans un bol et ajoutez le fromage.
Il est bon de mélanger pendant quelques minutes pour éviter que le pesto ne devienne mousseux.
