Comment faire la pastiera napolitaine en suivant la recette originale, en utilisant strictement tous les ingrédients nécessaires pour obtenir le gâteau dans son aspect et sa saveur traditionnels.
Signification de pastiera, variantes et coutumes
Le terme pastiera signifie un ancien dessert napolitain né pour être fait pendant la période de Pâques, mais aujourd'hui produit et consommé à tout moment de l'année.
C'est une tarte à la pâte brisée avec une garniture à base de ricotta, de blé bouilli, d'œufs, d'épices et de fruits confits.
La pâte utilisée pour faire la pastiera, une fois cuite, doit être croquante, tandis que la garniture doit rester molle, malgré la cuisson, avec un aspect doré et une saveur caractérisée par les différents arômes utilisés pour sa préparation.
Comme tout autre dessert, il y a aussi quelques variations pour la pastiera, en plus des précautions utilisées par les différents chefs et fabricants de cette recette napolitaine typique.
Dans la version originale de la recette, l'eau de cannelle et de fleur d'oranger est utilisée comme saveur, tandis que dans d'autres cas, les saveurs et les saveurs sont combinées, ce qui pourrait dans certains cas inciter les partisans de la tradition à se tourner le nez.
Les origines de la pastiera remontent à des temps très anciens, même aux cultes païens où, cette recette, était préparée en l'honneur du printemps à venir.
Au fil du temps, il est devenu une habitude consolidée de le préparer pour Pâques.
Le nom Pastiera semble dériver de la coutume d'utiliser des pâtes cuites au lieu de blé cuit, une tradition encore suivie par certaines personnes passionnées par la cuisine qui préparaient la pastiera avec des spaghettis ou des capellini.
Ingrédients pour gâteau de 24 cm
- Beurre de beurre froid 155 g
- 315 g 00 de farine
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- 135 g de sucre
- 3 jaunes
- 200 g de ricotta au lait de vache
- 200 g de ricotta de mouton
- 350 g de sucre
- 2 jaunes
- 2 œufs moyens
- 50 g de cèdre confit
- 1 zeste de citron
- 50 g d'orange confite
- 25 g d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de cannelle moulue
- 30 g de beurre
- 350 g de blé précuit
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf pour le brossage
Comment préparer la pastiera napolitaine
Après avoir soigneusement égoutté la ricotta du lactosérum, commencez à préparer la pâte brisée, en plaçant la farine tamisée, les morceaux de beurre froids, une pincée de sel et de sucre dans un mélangeur.
Une fois cela fait, activez le mélangeur pendant quelques instants, afin d'obtenir un sablage, puis transférez dans un bol et ajoutez les 3 jaunes d'oeufs.
Strictement à la main, pétrissez rapidement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient compactés, puis transférez la pâte obtenue sur une surface de travail et donnez-lui la forme d'une pâte à pâte, qui sera ensuite légèrement aplatie et enveloppée d'une pellicule plastique pour aliments, puis laissez reposer dans réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème de blé, versez le lait dans une casserole et ajoutez le blé précuit et le beurre.
Après avoir râpé un zeste de citron et mélangé les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois, puis porter à ébullition à feu doux, en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et assez épaisse, cela prendra environ 25-30 minutes.
Lorsque la crème de blé est prête, versez-la dans un bol assez grand et laissez-la refroidir.
En attendant, tamisez à plusieurs reprises la ricotta à l'aide d'un tamis et d'une spatule, afin de la rendre plus crémeuse, puis versez les œufs dans un bol avec les jaunes et le sucre, en travaillant le tout avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.
Ajouter la ricotta et mélanger, puis ajouter le blé cuit, refroidi entre-temps, la fleur d'oranger, la cannelle en poudre et les graines de gousse de vanille.
Après mélange, ajoutez le citron et les fruits confits à l'orange dans la garniture.
Incorporer à nouveau les ingrédients, en gardant la garniture de côté, puis beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
Maintenant, prenez la pâte brisée et prenez une petite portion qui sera utilisée pour les pastilles, puis déroulez la partie restante pour créer un disque épais d'un demi-centimètre.
Tapisser la poêle avec le disque de pâte brisée, en coupant les bords en excès, puis percer le fond avec les pointes d'une fourchette.
Versez la garniture à l'intérieur, qui doit atteindre les bords de la pâte.
En gardant les restes et la pâte de côté, obtenir une feuille pas trop mince et, à l'aide d'un cutter cranté, former des bandes d'une épaisseur d'environ 1,8 cm.
Décorez la pastiera avec des pastilles, en prenant soin de les positionner délicatement et en prenant soin de les faire adhérer aux bords afin qu'elles ne coulent pas et en les disposant dans une grille en essayant d'obtenir des losanges égaux.
Après avoir brossé délicatement les lanières avec un œuf entier battu, mettre la pastiera au four préchauffé à 180 ° pendant environ 70 minutes.
Au bout de 60 minutes, veillez à recouvrir le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé, puis continuez la cuisson jusqu'à la fin.
Dès que la pastiera est cuite, sortez-la et laissez-la refroidir complètement à l'intérieur de la casserole, après l'avoir mise au réfrigérateur pendant 8 heures, afin qu'elle puisse être plus facilement démoulée.
Retournez le moule sur une assiette, en faisant très attention à ne pas casser le gâteau, puis posez la pastiera napolitaine sur une assiette à dessert.
La pastiera napolitaine peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en la gardant bien couverte.
