Comment faire une pancetta de veau farcie de veau haché et de saucisse, une recette qui comprend des blettes et des œufs au goût de muscade.
Ingrédients pour 6 portions
- 2 tomates cerises
- Bacon de veau kg. 1.2
- Veau haché: gr. 200
- une saucisse
- Chard gr. 400
- Parmesan râpé gr. 50
- Chapelure
- Un oignon
- Une carotte
- Une tige de céleri
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- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- 2 œufs
- Noix de muscade
- huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation du bacon de veau farci
Dans un bol, préparer la garniture avec la viande hachée, la saucisse pelée, la bette à carde bouillie, pressée et émincée, le fromage, la chapelure imbibée de lait ou d'eau, les œufs, un parfum de muscade, sel et poivre .
Ouvrez le bacon (ou en forme de livre, ou, s'il est mince, doublez-le) dans votre poche et remplissez-le de pâte bien mélangée.
Cousez-le pour que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson et nouez-le pour le garder en forme.
Dans une grande casserole, faire bouillir beaucoup d'eau avec du sel et des odeurs, puis ajouter le bacon et faire bouillir lentement pendant environ 2 heures.
Laissez-le refroidir dans son bouillon, puis égouttez-le et laissez-le refroidir avec un poids dessus pour que le liquide sorte bien.
Servez-le froid, coupé en tranches avec un accompagnement de sauces et de légumes cuits.
