Comment préparer des morceaux de veau aux champignons et au bacon, recette avec les ingrédients nécessaires pour que l'arôme de sauge, de laurier et de persil cuit dans une poêle.
Ingrédients pour 4 portions
- un demi-verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de sauge
- 1 petite louche de bouillon
- 1 échalote
- 300 gr. de champignons
- 600 gr. pulpe de veau
- 70 gr. de bacon coupé en une seule tranche
- 30 gr. de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Lectures recommandées- Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- 20 gr. de baies de genièvre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
Préparation de morceaux de veau au bacon et aux champignons
Préparez la viande de veau divisée en cubes d'environ 3 centimètres de chaque côté, coupez le bacon en cubes, épluchez les échalotes et hachez-les soigneusement.
Préparez un bouquet de laurier et de sauge, avec un brin de persil, à nouer avec une ficelle de cuisine.
Faire dorer la viande dans une poêle, préparée ointe de beurre et d'une cuillerée d'huile chaude, la saler et la poivrer en la faisant dorer, puis égoutter et garder au chaud enfermée entre deux bols.
Mettre les échalotes dans la même poêle avec le bacon, les faire dorer à feu doux jusqu'à ce que les échalotes flétrissent et faire légèrement dorer le bacon, puis ajouter les baies de genièvre, en les laissant dorer pendant une minute.
Versez le vin blanc dans le mélange, évaporez-le en maintenant la chaleur, puis ajoutez la feuille de laurier, la sauge et le persil avec les cubes de viande, recouvrez le tout avec le bouillon, le sel et le poivre portant à ébullition et poursuivez la cuisson à feu moyen avec la poêle à découvert 30 minutes supplémentaires.
Bien nettoyer les champignons, les passer sous l'eau courante, les sécher et les couper en tranches, les faire dorer 3 minutes dans une casserole avec de l'huile et de l'ail, ajouter le persil et les ajouter aux morceaux de veau au bacon avant de terminer la cuisson.
