Comment faire cuire le risotto de seiche, recette avec blettes à cuire à l'aide de bouillon de poisson de cigales et à servir avec du persil haché et du poivre.

Ingrédients pour 4 portions

- Demi oignon

- Une gousse d'ail

- 1 litre de bouillon de poisson cigale

- Vin blanc

- huile d'olive

- Riz gr. 300

- Seiche gr. 400

- Chard gr. 400

- 1 cuillère à soupe de conserves

- Sel et poivre

Lectures recommandées

• Nouilles aux oeufs aux fruits de mer, recette au fasolari, palourdes et moules
• Pâtes Paccheri aux langoustines et aubergines
• Raviolis de seiche à la courgette
• Spaghetti aux sardines fraîches
• Pâtes maison avec bébé poulpe et roquette fraîche

Préparation du risotto à l'encre de seiche

Lavez les cigales et faites-les bouillir, pendant un quart d'heure, dans un litre d'eau salée à laquelle vous aurez ajouté un verre de vin blanc, un peu de pepolino et 2 gousses d'ail.

Laissez-les refroidir dans leur bouillon, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et extrayez la pulpe.

Dans une autre casserole, dorer 6 ail finement haché et le persil dans 6 cuillères à soupe d'huile, avant que l'ail prenne de la couleur, ajouter la chair des cigales.

Ajouter un peu de sel et cuire 5 minutes, puis verser le riz.

Laissez-le griller quelques minutes, puis faites cuire le riz avec le bouillon de cigale.

Enfin, ajoutez plus de persil haché et servez le risotto avec du poivre.