Procédure pour faire du gorgonzola à la maison en utilisant du lait entier, de la présure et un morceau de Gorgonzola dop comme ingrédients pour obtenir des moules, des astuces et des conseils pour la préparation et l'assaisonnement approprié avant de le consommer.
Ingrédients de gorgonzola
- un morceau de gorgonzola dop acheté
- 8 litres de lait entier
- 1 pot de yaourt blanc sans sucre
- 1 cuillère à soupe de présure liquide
- gros sel au goût
Préparation de gorgonzola maison
Retirez 2 ou 3 morceaux de moisissure verte du morceau de gorgonzola acheté et diluez-les dans un verre de lait chaud, puis couvrez le verre d'une pellicule plastique et conservez-le à température ambiante pendant environ 3 jours.
Lorsque le film gonfle, cela signifie que les moules se sont reproduits, puis le liquide sera filtré et mis de côté.
Après avoir chauffé 8 litres de lait entier, versez une petite quantité dans un bol, puis diluez le liquide filtré issu des moules, avec 1 yaourt blanc entier sans sucre.
Versez le tout dans le lait chauffé, mélangez bien et, en tournant avec un fouet, attendez qu'il atteigne 36 ° C avant de retirer du feu et d'ajouter une cuillerée de présure liquide.
À ce stade, après avoir mélangé avec de l'énergie, laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit chaud, en enveloppant la poêle avec une couverture polaire.
Lectures recommandées- Comment blanchir facilement une pièce de la maison
- Comment faire les revêtements parfaits pour les pantalons
- Idées cadeaux: quel cadeau faire, où acheter
- Comment faire de l'eau distillée déminéralisée pour le fer
- Comment éliminer naturellement les fourmis du jardin et de la maison
Une fois le lait enroulé, coupez-le en cubes d'environ 5 cm et laissez-le reposer pendant trente minutes supplémentaires, puis prenez-le avec l'écumoire et, sans trop le casser, transférez-le dans un récipient en plastique perforé appelé fuscella.
Laisser le lactosérum s'égoutter pendant 24 heures, en tenant la balle au-dessus d'une autre perle retournée, le tout à l'intérieur d'un sac en plastique pour garder l'humidité, en s'assurant que le sac ne touche pas le fromage, qu'il y a de l'air et une température d'environ 20 °.
Le lendemain, retirez le petit-lait et salez le fromage.
Pendant 3 jours, retournez et salez toutes les parties du fromage tous les jours avec du gros sel haché, en le plaçant à chaque fois dans son récipient et dans le sac en plastique ouvert.
À ce stade, retirez les gros morceaux de sel et faites de nombreux trous, assez grands pour permettre à l'air d'entrer, puis placez le fromage au réfrigérateur, dans un récipient en plastique avec une grille en dessous pour lui permettre de couler à nouveau, ou sur une planche à découper en bois recouvert d'un saladier à l'envers.
Retournez le fromage toutes les 24 heures.
Après environ 10 jours, lorsque les moisissures se sont formées, le gorgonzola est prêt à durcir environ 40 jours au réfrigérateur.
