Quels sont les meilleurs produits gastronomiques et œnologiques italiens divisés par région, en mettant en évidence ceux qui se distinguent par leur plus grande originalité et dont la dégustation est fortement recommandée pour ceux qui veulent essayer des spécialités typiques d'une certaine région.
Nord ouest
Voulant suivre un chemin qui suit la géographie, nous partons des territoires qui font partie du nord-ouest de l'Italie, l'une des régions les plus intéressantes et les plus riches du monde d'un point de vue gastronomique.
Parmi les produits de la terre, la truffe blanche est le maître, qui a commencé ici pour les tables royales, également entre bois et champs, au-dessus et en dessous du sol, il y a une très grande variété de fruits et légumes.
Turin est considérée comme la capitale du chocolat, Milan des desserts au levain, tandis que Crémone est la capitale du nougat.
L'huile d'olive extra vierge, l'un des symboles du régime méditerranéen, est également un protagoniste de cette partie du Belpaese.
Fontina est le plus connu parmi les fromages de montagne du Nord-Ouest, en particulier le Piémont et la Lombardie peuvent être considérés à juste titre comme les capitales mondiales des fromages fins.
Côté vin, Barbera del Piemonte et Barbera della Lombardia prévalent, le même cépage pour un vin de qualité présent aussi bien sur les tables de maison que sur celles des restaurants branchés.
Le pain, le seigle noir et le pain de sarrasin faits pour durer longtemps, étaient dans le passé, avant la propagation de la polenta, l'aliment de base dans les vallées alpines, largement utilisé pour préparer de délicieuses soupes de chou et de pomme de terre , en particulier dans la vallée d'Aoste.
À propos des viandes salées, le "divin porcello" et diverses viandes séchées, telles que la bresaola, sont partagées par les habitants des plaines et des montagnes dans un art de la conserve qui voit le Piémontais et les Lombards comme de véritables pionniers.
Nord Est
En se déplaçant vers le nord-est, il faut dire que le style paysan est resté le même qu'avant, la nature faisant sa part en se laissant influencer par la chaleur du lac de Garde et de la mer Adriatique qui, contrairement aux microclimats alpins, créent microclimats extraordinaires.
Les animaux de la cour sont la richesse d'une gastronomie typiquement paysanne, qui des collines de Plaisance aux collines de Triveneto est toujours la plus aimée, avec la poule de Padoue et les oies de Pordenone.
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Asiago est le symbole des fromages de montagne authentiques, dans ce magnifique plateau, les vaches ne sont pas seulement utilisées comme facteur chorégraphique pour donner satisfaction aux touristes, mais elles représentent les véritables protagonistes d'une activité qui continue de suivre les rythmes et le niveau de qualité du passé .
Quant aux produits de la terre, les germes concentrent les qualités de la plante qui va naître, les asperges sont les plus anciennes consommées par l'homme et trouvent leur capitale à Bassano del Grappa.
Mais l'agriculture dans le nord-est est également faite de cerises, en particulier à Vignola, ainsi que de champignons Treviso radicchio et Borgo di Taro.
L'huile et les oliviers caractérisent non seulement la zone du lac de Garde, mais aussi l'ensemble des collines de la Vénétie, avec une expansion également en Romagne, où l'extraordinaire Brisighello est produit, et au Frioul.
Oui, on peut dire sans risque de se tromper que toute l'aire géographique du Nord-Est est un très grand vignoble, avec une production de vin allant des grands blancs du Tyrol du Sud et du Collio aux vins rouges uniques au monde, y compris l'Amarone. N'oubliez pas l'excellent Prosecco.
Dans ces terres, où le pandoro et d'autres types de tous les desserts au beurre sont nés, la polenta se démarque, un plat paysan d'excellence, grâce à un splendide maïs comme le Marano.
En ce qui concerne les charcuteries, le jambon de Parme est célèbre dans le monde entier, mais les jambons et les saucisses ne manquent pas dans d'autres régions d'Émilie-Romagne, de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne.
Italie centrale
En Italie centrale, nous sommes confrontés à deux économies agricoles différentes, liées à deux arbres considérés comme le symbole du territoire, à savoir celui du châtaignier et celui de l'olivier.
Si l'on considère que c'est précisément ici que la péninsule italienne se rétrécit, cela explique pourquoi les saveurs rustiques typiques des Apennins rivalisent avec les spécialités de poissons typiques des zones maritimes.
Si qualitativement, la production de pétrole du centre de l'Italie n'est pas très importante par rapport aux régions du sud, cependant, des huiles de haute qualité se trouvent en Toscane, en Ombrie et en Latium.
Quant aux viandes, parmi les bovins, la race Chianina est la plus réputée, rendue célèbre par le fameux steak florentin. En plus de cela, les races Marche et Maremma méritent également d'être prises en considération, ainsi que le Cinta Senese et, pour les races ovines, l'agneau Zeri.
Les poissons de sable sont également célèbres, le long de la bande côtière qui va de Viareggio à Gaeta, et celle des fonds marins, présents surtout autour d'îles telles que Gorgona, dont les crevettes sont bien connues.
Parmi les produits de la terre, les truffes noires et blanches sont très précieuses, également une myriade de champignons, d'herbes et de fruits et légumes méritent l'attention.
Sienne est célèbre pour sa pâtisserie, en particulier le panforte et d'autres desserts typiques médiévaux ont été transmis depuis des générations dans la ville où le traditionnel Palio a lieu chaque année.
L'Italie centrale est aussi le royaume du pecorino qui offre de nombreuses facettes différentes que les connaisseurs savent distinguer et apprécier pour leurs différences aromatiques et gustatives.
Le jambon des Apennins, à partir de ceux de Toscane et de Norcia, d'où le nom norcino qui indique la personne qui emballe les viandes salées, est l'autre côté du jambon italien, dans ce cas salé, qui contraste avec le sucré typique de d'autres régions, par exemple Parme.
Le vin typique du Chianti toscan est connu et apprécié dans le monde entier, en plus de cela, les vins des Marches et de l'Ombrie ont également reçu de grands prix internationaux.
Italie du sud
Le sud de l'Italie est un territoire où, dans la plupart des cas, ce sont toujours la tradition populaire et la petite activité artisanale qui donnent le meilleur d'eux-mêmes.
La grande production d'huile et de vin dans les vastes zones agricoles des Pouilles est une exception, occupant la première place pour la quantité et la qualité.
Les figues sèches sont typiques dans tout le Sud, ainsi que le poisson en conserve, les tomates et les poivrons séchés, ainsi que toutes sortes de légumes marinés.
Beaucoup de soleil et un climat sec garantissent des produits parfumés, sains et facilement cultivables selon des méthodes biologiques, des terrines très différentes deviennent une source de grande polyvalence, que l'on retrouve par exemple sur les tomates.
Les terres chaudes du Sud offrent des vins avec une couleur intense et une bonne teneur en alcool qui parviennent à émerger pour leurs qualités aussi dans le reste de l'Italie et dans le monde.
Gragnano et Torre Annunziata sont considérées comme les capitales historiques des pâtes de blé dur séchées et les temples des macaronis.
Mais les Abruzzes avec Fara San Martino et les Pouilles avec des tricots, juste pour donner deux exemples, aujourd'hui ne sont pas différents, comme dans d'autres endroits où chaque jour, dans chaque maison et chaque ferme, de nouveaux types de pâtes sont toujours frais à base d'eau et de farine.
Les fromages à base de buffle, mais aussi les vaccins, tels que le caciocavallo, le fiordilatte et la provola, sont la fierté de l'art laitier du sud qui trouve cependant de grands niveaux de goût et d'imagination également avec le pecorino et avec de nombreux types de ricotta utilisés comme composant de base de nombreux premiers plats et desserts.
Le sud de l'Italie a toujours été le centre quantitatif mondial de l'huile d'olive. Aujourd'hui, cette primauté n'est plus là car certaines régions espagnoles et grecques ont évolué dans ce sens, mais il reste une nette supériorité qualitative par rapport aux huiles étrangères.
Parmi les charcuteries, les brawns sont les maîtres, obtenus à partir de morceaux fins obtenus en sélectionnant les meilleures parties du porc et à partir d'un traitement impeccable.
Îles
La Sicile et la Sardaigne sont deux territoires qui représentent un concentré de connaissances gastronomiques méditerranéennes et plus encore.
Les idées arabes et génoises, grecques et normandes, mais aussi les idées venues d'Espagne et même d'Angleterre ont retrouvé une harmonie et une personnalité renouvelées.
On ne peut pas dire que la Sicile ait son point fort dans les viandes salées, au contraire la Sardaigne, avec ses porcs élevés à l'état sauvage, en particulier ceux à pelage noir, se distingue par son jambon et sa saucisse sarde.
Le thon qui passe en juin est considéré comme le meilleur du monde, en Sicile et en Sardaigne il y a encore plusieurs thons, par exemple à Carloforte et Favignana, le thon n'est pas jeté mais au contraire ils préparent d'incroyables spécialités de fruits de mer en utilisant chaque partie de celui-ci.
Si Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria sont à juste titre considérés comme les symboles de l'œnologie des deux principales îles italiennes, une crête de qualité extraordinaire est également notée dans les vins de table.
En Sardaigne, les vignes autochtones dominent, avec Cannonau et Cartignano parmi les rouges et Vermentino parmi les blancs en première position.
En Sicile, les raisins internationaux se dégradent progressivement par rapport à ceux des vignobles indigènes utilisés pour produire le célèbre Nero d'Avola.
Hormis le panettone, s'il existe une tradition pâtissière répandue dans le monde entier, c'est bien la sicilienne.
La cassata et le cannolo authentiques ne peuvent être trouvés qu'en Sicile, où les bergers font la bonne ricotta capable de les rendre inimitables.
L'huile sicilienne domine de nombreuses compétitions internationales, grâce à la richesse aromatique et l'extraordinaire équilibre gustatif olfactif.
Désormais, la production de pecorino en Europe est entre les mains des bergers sardes presque partout, cette primauté culmine avant tout dans des chefs-d'œuvre laitiers authentiques, comme le fromage Gransardo.
Même en Sicile, le pecorino a une longue tradition, mais les fromages les plus importants sont les pâtes filées et parmi elles le Ragusano se distingue.
La Sicile est l'île des parfums et la Sardaigne n'est pas différente. Si le fenouil sauvage est le symbole du premier, le myrte est du second.
Mais le parfum est ce qui distingue tous leurs produits de la terre, qu'ils soient spontanés ou cultivés, en particulier les tomates, les melons, les champignons, les abricots, les pistaches et les fraises.
