Comment faire cuire la tête d'agneau, une recette simple dans une casserole, à servir en tranches garnies d'oignons, de câpres et de cornichons.
Ingrédients pour 4 personnes
- Tête d'agneau ou de veau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- Bouillon de tomates
- Câpres
- Cornichons
- huile d'olive
- Sel et poivre en grains
Comment faire cuire la tête d'agneau
Coupez la tête (ou faites-la couper) en morceaux et mettez-la à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau, du sel, du poivre, un oignon, des carottes et du céleri, tous coupés en morceaux.
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Cuire très longtemps, pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Laisser refroidir dans son bouillon, puis désosser la tête et couper la pulpe en très fines tranches.
Mettez-les dans un bol et assaisonnez avec un oignon émincé, des câpres hachées, des cornichons hachés, un peu d'huile, du sel et du poivre.
