Comment faire cuire le lapin rôti aux olives et au romarin, une recette traditionnelle ligure avec une cuisson à la poêle pour laquelle les quelques étapes nécessaires à la préparation sont expliquées en détail.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 nouveau lapin de 1,2 kg
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon de taille moyenne, haché finement
- 2 gousses d'ail entières
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- un demi-verre de vin blanc sec
- 1 brin de romarin haché
- une pincée de thym
- sel et poivre
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Préparation de lapin rôti de Ligurie
Après avoir coupé le lapin en morceaux, lavez-le, séchez-le et préparez-le pour la cuisson, en le mettant quelques minutes dans une casserole à feu vif, pour retirer une partie du lactosérum de la viande.
Faire frire dans la poêle en terre cuite sur de l'huile à feu moyen, du beurre et de l'ail pelé, puis ajouter le lapin, le romarin et le thym, bien dorés pendant quarante minutes.
Lorsque les morceaux de lapin sont devenus dorés, ajoutez l'oignon en remuant soigneusement, puis assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.
Mouiller le lapin avec du vin blanc sec, en augmentant légèrement la chaleur pour l'évaporer.
Une fois le vin évaporé, réduisez l'intensité de la flamme et continuez à cuire encore cinquante minutes dans une casserole couverte, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de bouillon de noix, si la sauce a tendance à sécher excessivement.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires dénoyautées.
